De aller fleste grønnsaker skal ikke gjennom en modningsprosess, og kan derfor med fordel oppbevares i kjøleskapet. En tommelfingerregel er at frukt og grønt som er dyrket i varme strøk også tåler å lagres varmt, mens produkter som er dyrket kaldt foretrekker kald lagring.
Dette bør oppbevares i romtemperatur:
Melon, banan, papaya, avokado, tomat, agurk, artiskokk, aubergine og squash.
Dette bør oppbevares i kjøleskap:
Steinfrukter, bær, epler, pærer og de aller fleste grønnsaker.
